Pfifferling-Knödel mit Paprikasauce
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Zutaten für 4 Personen
| Brötchen vom Vortag | 5 |
| Mehl | 2 ÊL |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Eier | 3 Stk. |
| Estragon, fein gehackt | 1 Bund |
| Petersilie, fein gehackt | 1 Bund |
| Pfifferlinge | 200 gr |
| Speckwürfel | 120 gr |
| Butterschmalz | 40 gr |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 große |
| S a u c e: | etwas |
| Zwiebel in Streifen | 1 mittlere |
| Paprikaschoten (rot, gelb, grün) | 3 Stk. |
| Paprikapulver edelsüß | 1 EL |
| Butter | 30 gr |
| Knoblauchzehen | 3 Stk |
| Petersilie, gehackt | 1 halber Bund |
| Salz und Pfeffer, etwas Essig | etwas |
| Sahne | 125 ml |
| Crème fraîche | 125 ml |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Brötchen in kl. Würfel schneiden, Pfifferlinge in kl. Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und darin Pfifferlinge und Zwiebel anrösten, Speckwürfel und Kräuter beifügen, danach die Masse erkalten lassen.
2.Semmelwürfel mit Mehl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Eier, Pfifferlinggemisch und Milch nach Bedarf beifügen und alles vermischen. Die Masse 15 min rasten lassen.
3.S a u c e: Paprika in feine Streifen schneiden, Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Die Butter erhitzen und darin Zwiebel- und Paprikastreifen anschwitzen lassen. Mit Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfefer würzen. Mit Essig ablöschen, dann Sahne und Creme Fraiche zugeben. Die Sauce zu molliger Konsistenz verkochen lassen. Zuletzt Petersilie zufügen.
4.Aus der Knödelmasse Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen. Etwa 15 min mehr ziehen als kochen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
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vom
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