Tafelspitz und Rinderfilet an Grüner Soße, Rhabarbergelee und Meerrettichsoße

Zubereitung

• 1.Die Rinderbrühe aufkochen. Das Gemüse putzen bzw. schälen, klein schneiden, dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch zufügen und ca. 20 bis 30 Minuten kurz unterhalb des Siedepunktes darin gar ziehen lassen. Die Brühe darf nicht kochen! Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden.

  2.Für das Rinderfilet den Ofen auf 80 °C vorheizen. Das Filet mit Salz, Pfeffer und Chili gut würzen und sehr heiß von allen Seiten anbraten. Danach etwa für 1,5 Stunden in den Ofen legen - entweder direkt auf den Rost oder auf zerknüllte Alufolie. Mit dem Bratthermometer kontrollieren; das Rinderfilet ist gar und sehr saftig bei einer Kerntemperatur von etwa 60 °C.

  3.Für die Grüne Soße die Kräuter sehr fein hacken und mit Schmand und Joghurt verrühren. Danach den Knoblauch hineinpressen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Für die Meerrettichsoße aus dem Fett und dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Im Anschluss mit Brühe und Sahne aufgießen und den Meerrettich mit dem Schneebesen einrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Das Rhabarbergelee am besten Tage vorher zubereiten. Dafür den Rhabarber schälen und klein schneiden. Die Chilischoten ebenfalls klein schneiden. Dann beides mit 1/4 l Wasser kochen, bis alles zerfallen ist und anschließend durch ein Sieb streichen. Nun 1/4 l vom gewonnen Rhabarbersaft mit Gelierzucker, Essig und Likör etwa 3 Minuten sprudelnd kochen, in eine Schüssel geben und fest werden lassen. Man kann gut größere Mengen kochen und das Gelee in Twist-Off-Gläser füllen.

  6.Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kürzere Stücke schneiden. Anschließend Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin braten. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.

  7.Als weitere Beilage passen am besten Kartoffeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.08.2009

  
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