Entenbrust in Preiselbeersahne

Zubereitung

• 1. Die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die Schalotten schälen und fein hacken, in Butter und Öl glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen, die Preiselbeeren und Creme fraiche dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Thymian abschmecken.

  2. In einer schweren Pfanne die Entenbrustfilets zuerst mit der Fettseite einlegen und etwa 6 Minuten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern, die Hitze reduzieren und das Fleisch von der andeen Seite ebenfalls 6 Minuten braten. Kein Fett zugeben, es wird genug austreten!!

  3. Das Fleisch etwas ruhen lassen, dann in dickere Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Bei der angegebenen Bratzeit wird das Entenbrustfilet noch schön rosa und saftig sein; wer es lieber etwas durchgebratener haben möchte, verlängert die Bratzeit entsprechend. Dazu passen gedünstete Äpfel und Bandnudeln.

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  Rezept von F****y
  vom 04.08.2008

  
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