Ente an Pflaumendipp und Rauke-Ricottatörtchen

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: 4 kleine Dipp-Schälchen, 8 lange Holzspieße, 4 Muffinförmchen

  2.Für den Dipp die Schalotten abziehen, 1/2 Schalotte würfeln. Die Würfel im heißen Öl andünsten, Essig, Orangenschale und Pflaumenmus zugeben, kurz aufkochen lassen. Dipp abkühlen lassen.

  3.Für die Soße den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Rotwein, übrige Schalotten und Rosmarin zugeben, abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Deckel entfernen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann Schalotten herausnehmen, beiseite stellen. Den Wein sämig einkochen lassen. Schalotten wieder zugeben, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

  4.Die Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei aufpassen dass man nicht ins Fleisch schneidet. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Fleischseite salzen und pfeffern, wenden und weitere 3-4 Minuten braten. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

  5.Für die Törtchen die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Einige Raukeblätter zur Seite stellen, den Rest hacken. Knoblauch pellen und hacken. Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Rauke mit Knoblauch, Ricotta und Eigelb pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Eischnee unterheben.

  6.Die Förmchen mit Butter auspinseln. Den Filoteig in 8 Quadrate (12 x 12 cm) schneiden und mit Butter bepinseln. Je 2 Filoteigblätter aufeinanderlegen und in die Muffinmulden drücken. Ricotta-Rauke-Mischung auf die Teigmulden verteilen.

  7.Im Ofen (200 °C) auf der untersten Schiene 18-20 Minuten backen. Nach 5 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken, nach weiteren 10 Minuten mit Pinienkernen bestreuen. Zum Anrichten mit Raukeblättern bestreuen.

  8.Anrichten: Die Entenbrust schräg in Streifen schneiden. Abwechselnd mit den Schalotten auf Spieße stecken, mit der Rotweinsoße beträufeln, den Pflaumendipp und das Törtchen dazu servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 18.06.2009

  
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