Hähnchenbrustfilet mit Spargel und Sauce Hollandaise

Zubereitung

• 1.Den Spargel gemäß Grundrezept garen - siehe anderes Rezept "Spargel Grundrezept"!

  2.Die Hähnchenfrustfilets ggf. von Sehnen befreien, dann abspülen und trocken tupfen. Mit dem Balsamico beträufeln, dann in Mehl wenden und in Olivenöl in einer Pfanne goldbraun ausbacken.

  3.Die Eigelbe mit lauwarmen Wasser und Zitronensaft im warmen Wasserbad schlagen bis die Masse dickschaumig wird. Butter und Margarine zerlassen und warm tropfenweise in die aus dem Wasserbad genommene Eigelbsauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce nicht stark erhitzen, da sie sonst gerinnt.

  4.Mit dem Spragel zusammen anrichten und sofort servieren.

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  Rezept von LauraJane27
  vom 23.05.2009