Sauce Hollandaise oder das Grundrezept für 4 weitere leckere Saucen

Zubereitung

• 1.Die Butter bei niedriger Hitze zerlassen, abschäumen und etwas abkühlen lassen. In ein anderes Gefäß umfüllen und dabei darauf achten, daß die Molke zurückbleibt.

• 2.Die Eigelbe mit dem Wasser verrühren und im Wasserbad bei schwacher Hitze mit einem Schneebesen cremig rühren. dann kräftig aufschlagen, daß sie hellcremig wird und schön bindet.

• 3.Die Butter nach und nach im dünnen Strahl zugeben und unter die Creme schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

• 4.Den Spargel putzen,waschen und in ausreichend Wasser mit Salz und Zucker bissfest kochen. Fertig ! Der gefrorene Spargel muss nicht aufgetaut werden, sondern wird, wie der frische Spargel gefroren im kalten w2asser angesetzt

• 5.Achtung, das Kochwasser sowie die Schalen und Abschnitte auf keinen Fall weggießen, sondern für eine Spargel-Suppe verwenden !

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  Rezept von h****i
  vom 02.01.2013

  
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