Schweinefilet mit Spargelspitzen und Herzogeinkartoffeln und Sauce Hollandaise

leicht
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schweinefilet
Schweinefilet 500 g
Salz etwas
Pfeffer etwas
Ei 1
Semmelbrösel 100 g
Mehl 50 g
Butterfett oder Pfannenbutter 3 EL
Petersilie zum Garnieren etwas
Spargelspitzen
Spargelspitzen / TK-Selbst erntefrisch im Frühjahr eingefroren 800 g
Zucker 1 TL
Salz 1 TL
Butter 3 EL
Beilage und Sauce
Sauce Hollandaise fettarm *) 1 Beutel
Herzogeinkartoffeln TK 300 g

Zubereitung

Schweinefilet mit Spargelspitzen und Herzogeinkartoffeln und Sauce Hollandaise

1.Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, panieren ( Mehl / Ei / Semmelbrösel ), in Butterfett oder Pfannenbutter von beiden Seiten goldbraun braten und warm stellen. Spargelspitzen ( TK / gefroren ) in kochendes Salzwasser ( 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 3 EL Butter ) geben, aufkochen lassen, weitere 4-5 Minuten kochen lassen und mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Herzogeinkartoffeln ( TK ) nach Packungsangabe im Backofen zubereiten. Sauce Hollandaise ( hier: fettarm ) nach Packungsangabe zubereiten. Schweinefilet mit Spargelspitzen, Herzogeinkartoffeln und Sauce Hollandaise servieren. Mit Petersilie garnieren.

*) Alternativ die Sauce Hollandaise selbst kochen

2.4 Personen Zutaten: 250 g Butter 3 Eigelb 3 El Wasser 3 Tl Zitronensaft ½ TL Salz ¼ TL Pfeffer ¼ TL Cayennepfeffer /// Butter in einem Topf zerlassen. Achtung: Nicht erhitzen! Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf ( heißes Wasserbad ) geben, mit dem Schneebesen solange rühren, bis die Masse cremig ist und dann den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Nach und nach in kleinen Portionen, unter ständigem Rühren, die flüssige Butter zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Die Sauce-Hollandaise lässt sich nicht wieder aufwärmen. Sie würde dabei gerinnen.

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