Geflügelnockeln in einer Sauce mit frischen Spargel , Erbsen & Butterreistimbale

Zubereitung

• 1.Hähnchenbrust kleinschneiden etwas Salzen und in Gefrierfach - Tkschrank stellen , es geht auch der Kühlschrank aber das andere ist besser ( Damit die Farce nicht gerinnt - bessere bindefähigkeit )

  2.Erbsen auftauen , Spargel waschen und schälen, die Spargelschalen aufsetzen mit Wasser , Salz etwas Zitrone und Zucker , kurz ! zum kochen bringen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, danach die Spargelschalen entfernen , dann den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden und bissfest abkochen

  3.in der Zwischenzeit die Hähnchenbrust in einen Mixer geben und mit der kalten Sahne , Pasteten- gewürz , Salz und Pfeffer zu einer Farce verarbeiten , abschmecken

  4.Spargel aus dem Wasser nehmen und ins Eiswasser geben, zur Seite stellen in dem Spargelfond jetzt die Geflügelnocken - ( abstechen - formen ) garen - Pochieren warm stellen gut 2/3 des Fonds benötige ich dannn für die Sauce

  5.Topf mit reichlich Wasser , etwas Salz zum kochen bringen und Reis abkochen wenn er fertig ist abschütten und mit etwas Butterverfeinern Salz , Muskat abschmecken , warmstellen

  6.Butter in einem Topf zerlaufen lassen und dann Mehl zugeben etwas anschwitzen, etwas ab- kühlen lassen , dann den heißen Fond unter stänigen rühren zufügen , glatt rühren mit der restlichen Sahne verfeinern , abschmecken, Salz Pfeffer , Muskat, Worcetersauce , Zitonensaft Spargelstücke und Erbsen zufügen und ziehen lassen

  7.Es kann auf vorgewärmte Teller angerichtet ! siehe Foto Reistimbale , Klösschen , Sauce mit Spargel und Erbsen Deko Creme Balsamico , Cocktailtomate und Petersilie Fertig & servieren Bon Appetit

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  Rezept von leckerklausi
  vom 06.05.2009

  
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