1.Himbeeren waschen, trockentupfen. Eier, Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz ca. 5 Minuten mit dem Handmixer schaumig rühren, Öl in einem dünnen Strahl unterrühren, dann den Joghurt unterrühren, Mehl, Backpulver und Natron mischen und unter die Joghurtmasse rühren. 100g Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

2.Mulden eines Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen, Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Im vorgeheiztem Backofen E-Herd: 175°C ca. 20 Minuten Backen, herausnehmen, abkühlen lassen.

3.In der Zwischenzeit Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft glatt rühren, Guss mit roter Lebensmittelfarbe hellrosa einfärben, Guss bis auf ca. 3 EL auf die Muffins verteilen und mit den restlichen Himbeeren verzieren. Restlichen Guss mit Farbe dunkelrosa einfärben, Guss in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und dünne Streifen über die Muffins ziehen. Trocknen lassen...