Rinderfilet auf Chili-Maispolenta an Cabernet-Kirsch-Balsamicoreduktion

Zubereitung

• 1.Die Rinderfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch, die gehackte Schalotte und die Thymianzweige darin erhitzen. Anschließend die Rinderfilets von beiden Seiten 4-7 Minuten darin braten. Zum Schluss die Filets mit dem Gemüse bei 220 °C im vorgeheizten Ofen für ca. 8 Minuten ziehen lassen.

  2.Für die Chili-Maispolenta die Gemüsebrühe mit dem Salz in einem großen Topf aufkochen. Den Maisgrieß in die kochenden Flüssigkeit geben und gut durchrühren. Das Ganze unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Grieß gequollen ist. Dann den Topf vom Herd nehmen, nun den geriebenen Parmesan, die gehackte Chilischote und die Butter hinzufügen. Nun die Masse auf ein Backblech gießen und sie mit einem Messer so verteilen, dass sie eine Dicke von 2 Zentimetern hat. Dann das Ganze ca. 4 Stunden abkühlen lassen. Anschließend mit einem Förmchen ausstechen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

  3.Die Zucchini waschen und abtrocknen. Anschließend in Scheiben schneiden und nochmals vierteln. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und diese von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.

  4.Für die Cabernet-Kirsch-Balsamicoreduktion den Cabernet und den Kirschsaft in separaten Töpfen reduzieren. In einem dritten Topf den Balsamico zusammen mit dem Zucker ebenfalls reduzieren. Dann den Cabernet mit dem Kirschsaft gut vermischen; die Balsamicoreduktion separat servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.03.2008

  
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