Rinderfilet im Kräutermantel an Rotweinschalotten und glasierten Möhren

2 Std 50 Min schwer
( 19 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Rinderfilet vom Mittelstück 550 gr.
Schalotten 12 Stk.
Baby-Möhren 12 Stk.
Rotwein 300 ml
Rinderbouillon 100 ml
Kirschmarmelade 2 EL
Balsamico-Essig 1 Schuss
Rosmarinzweige 4 Stk.
Zucker braun 1 EL
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
2 Std 35 Min
Gesamtzeit:
2 Std 50 Min

1.Den Ofen und die Auflaufform auf 80°C vorheizen.

2.Das Filet gut trocken tupfen, in Salz und Pfeffer wälzen und in sehr heizen Olivenöl rundherum scharf anbraten bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Das Filet rausnehmen (evtl. noch in Kräutern wälzen) und in der Auflaufform (mit 2 Rosmarinzweigen) in den Ofen geben (ca. 90 Minuten). Mit dem Bratenthermometer kontrollieren, bis das Filet eine Kerntemperatur von 55 – 60°C hat. Dann kann es noch ca. eine ½ Stunde bei 60°C im Ofen warm gehalten werden.

3.Die Möhren schälen und in leicht gesalzenem Wasser (so dass die Möhren gerade so bedeckt sind) für ca. 10 – 15 bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Beiseite stellen.

4.Für die Soße etwas Butter in der Pfanne mit dem Bratfett zerlassen und die abgezogenen und geviertelten Schalotten leicht andünsten. 1 bis 2 TL Zucker drüberstreuen und karamellisieren lassen. 2 Rosmarinzweige in die Pfanne geben. Die Soße vorsichtig mit Rotwein ablöschen, die Bouillon einrühren und etwas einkochen lassen. Mit Balsamico, Kirschmarmelade, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße während der Garzeit auf niedriger Hitze köcheln lassen.

5.Ca. 20 Minuten vorm Servieren die Teller im Ofen vorheizen (da das Filtet bei der Niedertemperaturmethode selbst nicht all zu viel Hitze annimmt.)

6.Etwas Butter in einer kleinen Pfanner zerlassen und Zucker karamellisieren lassen. Die Möhren darin wenden. Dazu passt: Schupfnudeln (siehe KB).

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