Mozzarella-Serrano-Medaillons an Rotweinsoße mit Salbeikartoffeln in Speck

Zubereitung

• 1.Schweinefiletmedaillons mit Pfeffer, Oregano und etwas Salz würzen. Anschließend mit Serranoschinken umwickeln und mit Holzspießen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten kurz anbraten, dann in eine Auflaufform setzen. Zucchini, Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Medaillons geben. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Danach mit ein paar Rosmarinzweigen belegen und ca. 15 Minuten im Ofen bei 200 °C überbacken. Den Bratenfond für die Soße aufbewahren.

  2.Für die Salbeikartoffeln die Kartoffeln ca. 20 Minuten garen, abgießen, pellen und der Länge nach halbieren. Anschließend die Butter zerlassen und die Kartoffeln damit bepinseln. Dann mit Pfeffer und Salz würzen. Auf je eine Kartoffelhälfte eine Scheibe Käse und ein Salbeiblatt legen und die zweite Hälfte darauf setzen. Jede Kartoffel mit Speck umwickeln und die Enden mit einem Holzstäbchen feststecken. Ca. 15 Minuten im Ofen bei 200 °C überbacken.

  3.Für die Rotweinsoße den Bratenfond von dem Schweinefleisch mehrmals einkochen lassen und mit dem Rotwein (den man auch zum Hauptgang serviert) ablöschen. Anschließend das Ganze mit Wasser auffüllen, nochmals kochen und zum Schluss die Soße binden. Romanesco und Rosenkohl gar kochen und als Beilage servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.03.2008

  
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