Caponata

25 Min leicht
( 12 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Auberginen 250 g
rote Zwiebel 1 kl.
Tomaten 250 g
Fenchelknolle 0,5
Olivenöl 2 EL
Kapern /aus dem Glas) 2 EL
Zucker 1 EL
Balsamico-Essig 5 EL
Jodsalz, Pfeffer etwas

Zubereitung

1.Die Auberginen waschen, putzen und in große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

2.Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen und die Zwiebel darin rundum anbraten. Die Fenchelstreifen und Kapern einrühren und 3 Min. mitdünsten. Das Gemüse mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen.

3.Die Tomatenstücke unterheben und das Gemüse zugedeckt ca. 2 Min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. und Servieren.

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