Jakobsmuscheln mit Vanille-Kartoffelstock und Wasabischaum

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser garkochen. Den Lauch waschen und das weiss-grüne Übergangsstück herausschneiden. Kurz mit den Kartoffeln mitblanchieren (spart Topf und Energie). Den Lauch in die einzelnen Blätter zerteilen und als dekorativen Streifen auf die Mitte des Tellers legen. Die Schale der Limette abreiben oder Zesten reissen und den Rest filetieren. Den Rahm mit der Butter, der abgeriebenen Schale der Limette und der ausgekratzten Vanilleschote erwärmen. Was jetzt jeder mit den Kartoffeln macht (passieren, stampfen, mit der Gabel zerdrücken) ist eine Frage der Vorlieben. Jedenfalls zu der Rahm-Butter geben und einen Brei herstellen. Warm halten. In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln in Salzwasser dämpfen, die Milch mit dem Wasabi erhitzen. Den Kartoffelstock mit einem kleinen (6 cm) Servierring auf den Teller setzen. Die Jakobsmuschel darauflegen. Mit etwas Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Wasabimilch aufschäumen und um das Türmchen geben. 1-2 Limettenschnitze dazugeben.

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  Rezept von M****t
  vom 30.03.2009

  
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