Mandel-Kaninchen in Sherry-Rahm mit grünen Bohnen

Zubereitung

• 1.Kaninchenteile waschen und trocken tupfen. Mandeln grob hacken. 2 Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, Knobi schälen und in Scheiben schneiden.Champignos,am besten sind natürlich frische ,putzen und trocken tupfen. Thymian fein hacken und etwas zum garnieren übrig halten.

  2.Die Hälfte des Specks in Würfel schneiden und mit einem EL. Öl im Schmortopf knusprig braten und herausnehmen.Kaninchenteile im Bratfett rundherum kräftig anbraten,mit Pfeffer und Salz würzen,herausnehmen.Zwiebeln,Champignons und Mandeln in dem Bratfett anbraten.Knobi und Thymian kurz mitbraten.Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Sherry und Brühe ablöschen.

  3.Die Kaninchenteile,außer den Rückenteilen, Speck und Lorbeer zufügen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren .Rückenteile nach etwa 20 Min. zufügen.Bohnen waschen und putzen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen,übrigen Speck darin knusprig braten,Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten.

  4.Bohnen und 200 ml. Wasser zufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.Zugedeckt bei milder Hitze ca. 15-20 Minuten garen. Stärke mit der Sahne vermengen und in die kochende Schmorflüssigkeit des Kaninchens einrühren und bis es bindet ca. 1 Min. köcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die grünen Bohnen zum Kaninchen servieren,evtl. mit Thymian garnieren.

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  Rezept von D****5
  vom 28.03.2009

  
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