Frühlingssuppe mit Shrimps

Zubereitung

• 1.Den Spargel schälen und die holzigen Enden wegschneiden;je 2 weiße und grüne Spargel für die Einlage beiseite geben. Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin kurz blanchieren,kalt abschrecken und das Kochwasser auffangen. Den blanchierten Spargel klein schneiden und in Butter etwas anschwitzen, mit 250 ml Kochwasser und Schlagobers aufgießen, salzen und etwas Zucker zugeben.Spargel weich kochen, den gehackten Bärlauch zugeben und alles mit dem Mixstab gut pürieren. Die restlichen 4 Spargel längs halbieren. Die Shrimps in Butter kurz erhitzen und die Spargelhälften kurz mitbraten. Zum Anrichten die Suppe in Teller gießen und die Spargelhälften und Shrimps darüber verteilen .

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  Rezept von t****e
  vom 28.03.2009