Name: Heilbutt Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat - 60 kcal/100g
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Salat:; 600 gr. Kartoffeln; 1 EL Kümmel; 1 Prise Meersalz; 4 Stk. Schalotten; 8 EL Olivenöl kalt gepresst; 1 EL Dijon Senf; 4 EL Beerenobst; 100 ml Geflügelfond; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Schnittlauch; 4 EL Petersilie; 1 Stk. Zitrone; 1 Stk. Sardellenfilets; 1 TL Kapern; 2 EL Oliven schwarz; 2 EL Pflaumen; Saltimbocca:; 600 gr. Heilbutt (Pferdezunge) gegart; 4 Scheibe Parmaschinken; 8 Stk. Salbei Blätter; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat

1 Std 30 Minmittel

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Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Salat:	etwas
Kartoffeln	600 gr.
Kümmel	1 EL
Meersalz	1 Prise
Schalotten	4 Stk.
Olivenöl kalt gepresst	8 EL
Dijon Senf	1 EL
Beerenobst	4 EL
Geflügelfond	100 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Schnittlauch	4 EL
Petersilie	4 EL
Zitrone	1 Stk.
Sardellenfilets	1 Stk.
Kapern	1 TL
Oliven schwarz	2 EL
Pflaumen	2 EL
Saltimbocca:	etwas
Heilbutt (Pferdezunge) gegart	600 gr.
Parmaschinken	4 Scheibe
Salbei Blätter	8 Stk.
Olivenöl	2 EL
Pfeffer	1 Prise
Salz	1 Prise

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Für den Salat die Kartoffeln ungeschält mit Salz und Kümmel kochen. Die ausgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen, fein hacken und in etwas Olivenöl dünsten. Senf, Essig, Fond, Salz, Pfeffer zugeben. Die Vinaigrette warm über die Kartoffeln geben, durchrühren und gut einziehen lassen.
2.Aus Kräutern, Zitronenzesten, gehacktem Sardellenfilet, Kapern und restlichem Olivenöl eine Salsa Verde anrühren. Oliven in Ringe schneiden, Tomaten in Streifen schneiden und alles bis zum Anrichten beiseite stellen.
3.Für die Saltimbocca die Heilbuttfilets waschen, trocken tupfen und würzen. Anschließend die Filets mit Parmaschinken und Salbei belegen. Auf der Schinkenseite in Olivenöl knusprig anbraten, wenden und kurz gar ziehen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
4.Anrichten: Marinierte Kartoffeln erwärmen, Salsa Verde, Olivenringe und die Tomaten-Streifen unterheben. Den Fisch auf das Kartoffelsalat-Bett anrichten.
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Rezept von U****r V****f
vom 24.03.2009

Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat