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Möhren-Nuss-Muffins

40 Minleicht
Möhren-Nuss-Muffins - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Haselnüsse gemahlen100 g
Karotten300 g
Orange den Saft und abgeriebene Schale½
Mehl240 g
Backpulver2 TL
Salz1 Prise
Zucker80 g
Öl80 ml
Eier2 M
Vollmilchjoghurt200 g
Muffinblech mit 12 Mulden etwas
Papierförmchen12
Für Guss und Verzierung etwas
Orangensaft3 EL
Puderzucker150 g
Marzipankarotten gibt es in der Süßwarenabteilung12 mini
Pistazien gehackt2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Vortag: Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Karotten schälen, fein raspeln. Mit Orangensaft und abgeriebene Schale mischen. Backofen auf E-Herd: 175C vorheizen. In die Mulden des Muffinbleches je 1 Papierförmchen setzen. Wer kein Muffinblech hat, kann auch 2 ineinandersteckende Papierförmchen verwenden.

    2.Mehl mit gerösteten Haselnüssen, Backpulver, Salz und Zucker mischen, Öl mit Eiern, Joghurt und geraspelten Karotten verrühren. Karottenmasse mit einem Kochlöffel unter die Mehlmischung rühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

    3.Teig in die Förmchen füllen, Muffins bei 175°C ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in gut verschließbare Gefrierbeutel im Kühlschrank aufbewahren.

    4.Am nächsten Tag: Orangensaft und Puderzucker verrühren, Muffins damit bestreichen, Mit den Mini-Karotten aus Marzipan und gehackten Pistazienkernen verzieren. Sieht köstlich am Frühstücks oder Kaffeetisch aus.

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