Halászlé

Zubereitung

• 1.Fisch schuppen & ausnehmen, Gallenblase darf nicht platzen, da Gericht sonst ungenießbar - Fischfleisch von der Wirbelsäule trennen, eventuell enthäuten, dicken Teil des Filet mit scharfem Messer milimeterweise einschneiden, dann ist es fast grätenfrei, Filets in ca. 4cm breite Scheiben schneiden und mit dem Rogen und der Fischmilch salzen und in Kühlschrank stellen

  2.Kopf, Mittelgräte und die weiteren "Abfälle" mit Zwiebel, Salz und Paprikaschoten und Tomate in ca. 2 Liter Wasser ungefähr 1-1,5 h zu einer "Fisch-Grundbrühe" kochen - die Brühe abgießen (Fischklein ausdrücken) - passiertes Fischklein macht die Brühe schmackhafter und sämiger- wenn Brühe kocht, Paprikapulver zugeben, ca. 10min vor Servieren Fischfilets zugeben

  3.Die Fisch-Grundbrühe [aus den "Abfällen"] kann man auch einen Tag vorher zubereiten Zum Servieren passt gut ein ungarischer Weißwein - ich bevorzuge den grauen Mönch, der ist halbsüß, aber ein trockener paßt bestimmt auch gut - die Portionsangaben sind wieder mal ohne Gewähr, servieren in einem kleinen dreibein-Kessel mit Weißbrot kommt gut, ne Terrine tut's auch

  4.Zum Schluß das Ganze mit scharfem Paprika würzen - wenn die Tränen kommen, ist es genau richtig ;-) [dafür das Weißbrot] man kann auch getrost noch ne Knofizehe zugeben finde ich

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  Rezept von F****i
  vom 13.03.2009

  
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