Bohnensalat mit Birnen und Speck

Zubereitung

• 1. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen.

  2. Speck in feine Streifen schneiden, Schalotten würfeln. Speck im Öl knusprig auslassen. Schalotten zugeben. Essig, Rest Öl und 50 ml Wasser zugießen und 1 Min. einkochen lassen. Salzen und Pfeffern, abkühlen lassen.

  3. Bohnenkraut hacken, Birnen würfeln. Bohnen, Birnen und Bohnenkraut mit der lauwarmen Speck-Vinaigrette mischen, 10 min. ziehen lassen und nochmals salzen und pfeffern. Rucola grob hacken und unter den Salat mischen.

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  Rezept von N****8
  vom 08.03.2009