Medaillons vom Schweinefilet in der Parmesanhülle auf gequetschten Kartoffeln mit Ruccola und schwarzen Oliven

Zubereitung

• 1.Kartoffeln kochen mit Salz, Knoblauch und Kümmel.Dann pellen und heiß mit einer Gabel zerquetschen. Die Butter und das Olivenöl einarbeiten und den Geflügelfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.Die Oliven zugeben, den Rucola schneiden und ebenfalls hinzugeben.Die Schweinefilets in Scheiben schneiden, würzen und in Mehl wenden.Parmesan , Eier und Semmelbrösel und die Sahne zusammenrühren und die Medaillons durch die Masse ziehen. Langsam 8-10 min in einer Pfanne mit Öl und Butter braten. Kartoffelsalat anrichten und je nach Größe 2-3 Medaillons anrichten.

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  Rezept von d****s
  vom 27.02.2009