Pangasiusfilet in Safransoße

Zubereitung

• 1.Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Knoblauch klein hacken oder pressen. Die Schalottenwürfel in der heißen Butter anschwitzen, bis sie glasig werden. Den Knoblauch erst zufügen, wenn die Würfel fast weich geworden sind - dieser soll nur kurz mitgebraten werden, damit er nicht bitter wird. Fischfond, Noilly Prat Wein, sowie die Crème fraîche zufügen. 10 bis 15 Minuten einkochen lassen.

  2.Die Fischfilets in der Zwischenzeit in mundgerechte Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer und einer Spur scharfem Paprikapulver würzen. Die Sauce mit dem Safran einfärben noch einmal abschmecken.

  3.Erst jetzt die gewürzten Fischwürfel einlegen und maximal 5 Minuten in der heißen, nicht kochenden Soße ziehen lassen. Die Soße darf nicht kochen, da der Fisch sonst trocken wird und auseinanderfällt. Eventuell zum Schluss nochmals abschmecken. Dazu passen Fettuccine und gedünsteter grüner Spargel.

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  Rezept von mrff
  vom 23.02.2009

  
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