In der Pfanne gebratenes Rumpsteak mit Rotweinbutter und Oliven Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln aufsetzen und zum kochen bringen und weich garen. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln nun zuück in den Tof und zerstampfen, dabei 1 großzügigen Schuss Olivenöl, den Parmesan und die Butter untermischen. Abschmecken, ggf. mit Salz und Pfeffer würzen. Pürree nun warm halten (Evtl kann dieser Zubereiungsschritt auch später erfolgen)

  2.Bratpfanne mit schwerem Boden, die groß genug ist, damit beide Steaks reinpassen. Kräftig erhitzen. Die Steaks salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Mit einer Zange die Steaks seitlich mit dem Pfettrand in die Pfanne drücken, um das Fett auszulassen und zu bräunen (Wird knusprig lecker) Danach die Steaks je nach gewünschter "röte" braten, dabei jede Minute wenden. danach aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.

  3.Die Hitze in der Pfanne reduzieren und ein Stückchen Butter in die Pfanne geben. Die Schalotten mit Tymian 4 Minuten anschwitzen, dann den Wein dazu geben und auf die HÄlfte einkochen lassen. Den Saft der beim Ruhen ausgetreten ist dazu gießen, die restlichen 2 Butter STückchen hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Pfanneninhalt zu einer einfachen Buttersauce verrühren. Abschmecken und mit den Steaks, dem Kartoffelpüree serviren.

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  Rezept von M****n
  vom 30.06.2008

  
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