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ZUTATEN
TK Hasenschultern
Butterschmalz
Schinkenwürfel
Senf extra scharf
Wildgewürz
Zwiebeln gewürfelt
Tomatenmark
Rotwein
Wacholderbeeren
Bio-Zitrone
Gemüsebrühe
Johannisbeergelee, rot
Preiselbeeren Glas
Speisestärke angerührt
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
schwarzwildbracke
Hauptgericht Wildgericht Filet mit Kartoffel-Wedges
ZUTATEN
ausgelöster Rücken vom Wild
Kartoffelspalten
Olivenöl
Honig
Gewürze vom Paprika, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Bärlauch, getrocknet
Nadeln vom Rosmarin
Fett zum Anbraten
Zum Rezept
Rezept von
emari
Grundrezept Glace Sauce für Wildgerichte
ZUTATEN
Parüren vom Wild
Karkassen vom Wild
Öl zum anbraten
Rotwein mild
Tomatenmark
Wildfond od Rinderfond
Dörrpflaumen
Preiselbeeren
Salz
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Wildgewürz
Lorbeerblätter
Zwiebel rot
Karotten
Sellerie frisch
Knoblauchzehen
Portwein rot
Tomatenketchup
Schokolade 80 Kakao
Maizena
Butter zum montieren
Zum Rezept
Rezept von
BlueBavaria
Wildgerichte Pikantes Hirschgulasch
ZUTATEN
Hirschgulasch aus der Keule
Saure Sahne
Zwiebel
Butter
MARINADE
Rotwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wacholderbeeren
Oregano
Thymian
Paprika edelsüß
Zum Rezept
10 Min
Rezept von
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Gewürze Mischung für Wildgerichte
ZUTATEN
Lorbeerblätter zerpflückt
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Kardamomkapseln
Pfefferkörner schwarz
Senfkörner gelb
Korianderkörner
Kümmel
Chiliflocken
Paprika edelsüß
Majoran getrocknet
Thymian getrocknet
Zum Rezept
1:45 Std
Rezept von
Olive2
Hirschgulasch in Feigen- Senf- Soße
ZUTATEN
Hirschfleisch aus der Keule in nicht zu kleinen Stücken
Schalotten länglich
Möhre
Feigenmarmelade
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Wacholderschnaps
Butterschmalz
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rotwein, trocken
Wildfond, am liebsten selbstgemacht, aus dem Glas geht aber auch
Balsamessig
Dijon Senf
Feigen frisch
Mehlbutter zum Binden
Zum Rezept
45 Min
Rezept von
E****a
Entenbrust mit Erdbeeren a la Lea Linster
ZUTATEN
Entenbrust
Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Erdbeeren
Estragon
brauner Zucker
Balsamico-Essig
Nussbutter
Zum Rezept
6:30 Std
Rezept von
hoerbi
Rehrücken, Rotkohl und Kartoffelknödel
ZUTATEN
Rehrückenfilet
Knoblauchzehe gepresst
Kräuter der Provence
Rosmarin getrocknet
Thymian trocken
Olivenöl
Butterschmalz
Karotten
Lauch
Gemüsezwiebel frisch
Sellerieknolle
Wasser
Wildfond
Pfefferkörner schwarz
Rotwein trocken
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Steinpilze getrocknet u gemörsert
Butter eiskalt
Sahne
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Zum Rezept
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Pflaumen-Schalotten-Chutney
ZUTATEN
Pflaumen
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Schalotten
Zucker braun
Olivenöl
Balsamico-Essig
Salz
Cayennpfeffer
Zum Rezept
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PILZE STEINPILZ- MOZZARELLA -GRATIN
ZUTATEN
Steinpilze frisch
Steinpilze getrocknet
Olivenöl kalt gepresst
Butter
Salz , Pfeffer
Büffelmozzarella
Salbei
Rosmarin frisch
Creme fraiche
Milch
Zum Rezept
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Rezept von
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Haselnuß - Kartoffelkrapfen
ZUTATEN
Kartoffeln mehlig gekocht noch warm gut abgedämpft
Brandteig siehe mein Rezept KB
Haselnüsse gemahlen und leicht gerösstet
Friteuse oder Topf mit Fett
Zum Rezept
Rezept von
saturnia
Beilagen Johannisbeer-Birnen
ZUTATEN
Johannisbeernektar
Zucker
Johannisbeergelee
Zimt
Sternanis
Kardamomsamen
Gewürznelken
unbehandelte Orange
Birnen
Zum Rezept
Rezept von
emari
Grundrezept Feine Wildsahnesauce
ZUTATEN
Zwiebel
Chinesischer Knoblauch
Knollensellerie
Karotten
Stangensellerie
Lauch
Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe
Brauner Zucker
Rosmarin frisch
Majoran frisch
Thymian frisch
Lorbeerblätter
Portwein rot
Rotwein
Gemüsebrühe
Sahne
Zum Rezept
Rezept von
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Preiselbeer - Servietten - Knödel
ZUTATEN
Masse für Serviettenknödel
Preiselbeeren aus dem Glas
Zum Rezept
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Rezept von
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Hasenläufe geschmort
ZUTATEN
Hasenläufe
Biskin zum Anbraten
fetter Speck in Würfeln
Zwiebel gewürfelt
Lauchstange in Scheibchen
Möhre in Würfeln
Salz
Tomatenmark
Rotwein
Pfeffer aus der Mühle schwarz
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