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Backen mit Roggen

Steht der Roggen im Sommer in seiner vollen Pracht auf den Feldern und die Ähren schaukeln sich raschelnd im leichten Wind, denken die wenigsten Menschen daran, wie vielseitig das Süßgras in der Küche verwendet werden kann. Roggenmehl gehört zu den beliebtesten Mehlsorten und ist Basis zahlreicher Teigzubereitungen. Sie können damit Brötchen oder ein köstliches Brot mit fester Kruste backen, das Mehl zum Zubereiten von Pizzateig oder Pfannkuchen verwenden und selbst bei süßem Gebäck kommt manchmal Roggenmehl in den Teig.

Das richtige Roggenmehl zum Backen

Der Lebensmittelhandel bietet Ihnen eine große Auswahl von Roggenmehl an. Die Unterschiede liegen aber vor allem darin, wie fein das Mehl gemahlen wird – das erkennen Sie an dem sogenannten „Typ“ des Mehls. In der Regel ist im Rezept angegeben, welchen Typ Mehl Sie verwenden sollen. Falls diese Angabe fehlt, orientieren Sie sich daran, dass Sie mit feinem Mehl einen leichten, weichen Teig mischen. Grobes Roggenmehl sorgt für eine feste Struktur im Teig und hat üblicherweise eine dunklere Farbe.

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