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Ein vielseitiges Gemüse: Porree

Im Mittelmeerraum soll Porree schon vor über 2000 Jahren als Kraftnahrung bekannt gewesen sein. Der auch Lauch genannte enge Verwandte von Zwiebeln und Knoblauch ist heute vor allem wegen seines typischen Geschmacks beliebt. Er ist Bestandteil des klassischen Suppengrüns und auch für die Zubereitung einer Suppe hervorragend geeignet. Ob sie den würzigen Winterporree oder den etwas milderen und zarteren Sommerporree bevorzugen – das Gemüse verleiht allen Gerichten ein pikantes, aber unaufdringliches Aroma.

Tipps zur Verarbeitung von Porree

Für die meisten Porreegerichte verwenden Sie nur die weißen und hellgrünen Teile. Aber auch die dunkelgrünen Endstücke lassen sich weiterverwerten. Sie eignen sich gut zum Auskochen für kräftige Saucen und Gemüsefonds. Da sich zwischen den langen Häuten häufig Reste von Erde und Sand ansammeln, schneiden Sie die schlanken Stangen am besten immer längs auf und spülen sie aus. Zerkleinerten Porree bitte nicht lange stehen lassen, er oxidiert schnell und wird unangenehm bitter.

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vom 28.11.2021
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