Die Schalotten fein würfeln und mit dem Risottoreis in der Butter glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und mit 250ml der Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten garen und nach und nach die restliche Brühe hinzugeben. Nun den feingewürfelten Mozarella unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.