Rhabarber - Parfait mit Zitronenmelisse

Zubereitung

• 1. Rhabarber in Würfel schneiden. Zucker und Wasser aufkochen, Rhabarberwürfel beigeben, zugedeckt weichkochen und völlig erkalten lassen.

  2. Verdickter Halbrahm glattrühren, Zucker, Vanillezucker und Kirsch beifügen. Die Hälfte des Rhabarbermuses und die Zitronenmelissestreifen beigeben, das geschlagene Eiweiss unterziehen.

  3. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen und in den Tiefkühler geben 6 Stunden. Zum Anrichten Parfait in Scheiben schneiden und auf dem restlichen Rhabarbermus anrichten. Mit Zitronenmelisseblättern garnieren und mit Puderzucker besteuben.

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  Rezept von Oberlaender
  vom 24.01.2009