Salate : Spargelsalat in einer Vinaigrette mit Sesamsamen

Zubereitung

• 1. Den weißen Spargel schälen, obere Hälfte sehr sparsam, untere Hälfte etwas großzügiger, bis alle holzigen Stellen entfernt sind. Schnittstelle großzügig abschneiden. Beim grünen Spargel den verholzten Teil großzügig abschneiden.

  2. In einem großen Topf schwach gesalzenes Wasser mit der Butter erhitzen, weißen Spargel zugeben, etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen, nun grünen Spargel zugeben und weitere 6 bis 8 Minuten köcheln. Unter kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen lassen.

  3. Die Hälfte des Schnittlauchs währenddessen 15 Sek. lang in das Spargelkochwasser tauchen, bis die Halme geschmeidig sind und dann abkühlen lassen. Die Spargelstangen längs vierteln, mit den blanchierten Schnittlauchhalmen auf Tellern anrichten.

  4. Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne trocken rösten. Sobald sie braun werden, mit 2 Essl. Wasser und 1 Prise Salz ablöschen, weiter rösten, bis alle das Wasser verdampft ist und die Samen goldbraun sind. In einer Schale auskühlen lassen.

  5. Die Vinaigrette zubereiten. Den restlichen Schnittlauch fein schneiden, mit den Zwiebeln zur Vinaigrette geben. Die Vinaigrette über den Spargel träufeln, die Sesamsamen darüber streuen.

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  Rezept von s****a
  vom 24.01.2009

  
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