Kürbissüppchen, Ravioli mit Ziegenfrischkäse u. Rotwein-Zwiebeln an Balsamicolinsen

Zubereitung

• 1.Für das Kürbissüppchen den Kürbis in Würfel schneiden. Anschließend mit der abgezogenen und geviertelten Zwiebel andünsten und mit der Brühe ablöschen. Danach Ingwer und Knoblauch schälen, würfeln, zufügen und das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Ingwer wieder herausnehmen und alles passieren. Mit Milchschaum und Safran dekoriert anrichten.

  2.Für die Ravioli mit Ziegenfrischkäse zunächst alle Zutaten für den Teig miteinander verrühren und gut verkneten. Anschließend sehr dünn ausrollen. Nun Ziegenkäse mit Mascarpone vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit einem Teelöffel die Füllung auf den Teig geben und mit einer anderen Teigscheibe bedecken. Danach ausschneiden, die fertigen Ravioli 5 Sekunden in siedendes Salzwasser geben und abtropfen lassen. Zum Schluss in Trüffelöl schwenken und frischen Trüffel darüber hobeln.

  3.Für die Rotweinzwiebeln auf Balsamico-Linsen die Linsen waschen, kochen und anschließend mit Olivenöl und Balsamicoreduktion überträufeln. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in etwas Öl auf der Schnittfläche anbraten. Danach den Thymian zugeben und das Ganze mit Brühe, Rotwein und Holundersaft ablöschen. Zum Schluss die Temperatur reduzieren und alles 20 Minuten ziehen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.01.2009

  
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