Name: Hühnerbrustfilet mit Oliven dazu Pfirsiche in Rohschinken und Rucola
Total time: 40 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Hühnerbrust; 100 g Pinienkerne geröstet; 8 Stk. Oliven schwarz; 40 g Petersilie gehackt; 2 EL Zitronensaft; 1 Pr Meersalz; 1 Pr Pfeffer aus der Mühle; Mehl; 80 g Butter; 3 Stk. Pfirsich frisch; 150 g Parmaschinken; 100 g Rucola; 200 Millilitter Balsamico; 100 g Zucker

Hühnerbrustfilet mit Oliven dazu Pfirsiche in Rohschinken und Rucola

40 Minleicht

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Hühnerbrustfilet mit Oliven dazu Pfirsiche in Rohschinken und Rucola - Rezept

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Zutaten für 8 Personen


Hühnerbrust	1,20 kg
Pinienkerne geröstet	100 g
Oliven schwarz	8 Stk.
Petersilie gehackt	40 g
Zitronensaft	2 EL
Meersalz	1 Pr
Pfeffer aus der Mühle	1 Pr
Mehl	etwas
Butter	80 g
Pfirsich frisch	3 Stk.
Parmaschinken	150 g
Rucola	100 g
Balsamico	200 Millilitter
Zucker	100 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Pinienkerne, Oliven, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack miteinander vermischen und beiseite stellen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Filets darin wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Filets scharf darin anbraten und mit der Pinienkern-Oliven-Mischung und dem Bratensaft beträufeln.
2.Pfirsiche abspülen und in Stücke schneiden. Dann in die Parmaschinkenscheiben einwickeln. Rucola abspülen, abtropfen lassen und auf den Tellern verteilen. Dann die eingewickelten Pfirsiche darauf legen. Den Balsamico mit Zucker in einer Pfanne bei hoher Temperatur sirupartig einkochen. Etwas abkühlen lassen und über den Salat träufeln. Zum Schluss mit Pfeffer nachwürzen.
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Rezept von U****r V****f
vom 23.06.2008

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