1.Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß abspülen und davon 1 TL Schale fein abreiben und etwa 2 EL Saft auspressen.

2.In der Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Schalotten und Pilze darin anbraten. Mit der Sahne und etwa 100 ml Flüssigkeit (Brühe) auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten sämig einkochen lassen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Crème fraîche einrühren.

3.Das Ragout mit Zitronenschale, Petersilie und Pfeffer bestreut servieren. Bei uns gab es Bratkartoffeln und Bratwurst dazu.