Zucchini-Karotten Frittura mit Rucolapesto

Zubereitung

• 1. Die Zucchini waschen und längs in breite Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Aus den 2-3 EL Mehl, der Sahne, dem Wasser und dem verquirlten Ei einen dünnen Teig rühren, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und abgedekt stehen lassen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken tupfen und in einem Mixer zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen, vierteln und ebenfalls zerkleinern. Olivenöl zugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini und Karottenscheiben in dem Teig wenden und in viel heißem Öl von beiden Seiten goldbraun ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Mit der Rucolapesto servieren! Guten Appetit!

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  Rezept von R****e
  vom 10.01.2009