Lammkarree mit Papaya und parfümiertem Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Kohlrabi putzen, in kleine Würfel schneiden und bei milder Hitze mit einem Teil der Butter ca. 10 Minuten garen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, danach abgießen und ausdämpfen lassen. Danach durch eine Kartoffelpresse drücken, Milch und Muskat zugeben und mit dem Kohlrabi verrühren.

  2.Nun den Ingwer schälen und in kleine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch zugeben. Jetzt die Lammkarrees darin bei starker Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend auf ein Backblech legen. Mit Ingwer, Rosmarin, Lorbeer und abgezogenem und fein gehacktem Knoblauch bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft nicht empfehlenswert!) 20 bis 22 Minuten garen. Zum Schluss herausnehmen und in Alufolie wickeln.

  3.In der Zwischenzeit die Papaya schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Von den Limetten die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit Limettenschale und -saft, dem Oliven- und dem Rapsöl verrühren. Dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und über die Papayascheiben geben.

  4.Zum Schluss die restliche Butter schmelzen und in das Kartoffelpüree geben. Die Lamkarrees aus der Folie nehmen und in Koteletts zerteilen. Zum Servieren das Fleisch mit Arganöl beträufeln und mit Papaya, Marinade und Kohlrabi-Kartoffelpüree anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.01.2009

  
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