Zanderfilet auf Kerbelrahm

Zubereitung

• 1. Schalotten schälen, würfeln, in erhitzter Butter andünsten. Mit Fond und Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca.5 Minuten köcheln lassen.

  2. Kerbel fein schneiden. Sahne steif schlagen. Kerbel zur Sauce geben, mit Saucenbinder etwas andicken. Karoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Ei verquirlen, Fischstücke darin wenden. Fisch schuppenartig mit Kartoffelscheiben belegen und im erhitzten Butterschmalz ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Dabei vorsichtig wenden.

  4. Geschlagene Sahne zur Sauce geben und kurz verrühren (Sauce nun nicht mehr kochen lassen!). Fischfilets mit der Rahmsauce servieren und evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Blattsalat und Baguettebrot.

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  Rezept von M****8
  vom 12.12.2008

  
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