Saarländische Gefüllte Klöße mit Speck-Sahne-Sauce (Gefilde)

Zubereitung

• 1.1/4 der Kartoffeln kochen. Wenn sie gar sind schälen und noch heiß mit der Gabel zerdrücken und abkühlen lassen. Genug Wasser aufsetzten am besten in 2 Töpfen und dieses Salzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Hackfleisch in eine Schüssel geben mit Maggi, Salz, Pfeffer und Senf gut würzen. Ein Ei und Paniermehl zum Binden hinzugeben und vermengen. Davon etwa 20 kugeln formen und beiseite stellen. Die Restlichen Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und fein reiben. Mit einem Mull- oder Baumwolltuch die Kartoffelmasse über einer Schüssel ausdrücken. Den Sud kurz stehen lassen und dann die Brühe abschütten. Die sich am Boden festgesetzte Kartoffelstärke mit den ausgedrückten Kartoffeln und den gekochten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Den Lauch ganz fein schneiden und ebenfalls dazugeben. 2 Eier, das Mehl, viel Salz, Pfeffer, Muskatnuss (wenn möglich frisch gerieben), und viel Maggi zu der Masse geben (noch nicht vermengen). Erst wenn das aufgesetzte Wasser kocht, den Kloßteig durchkneten sonst wird der Teig weich und fällt im Wasser auseinander. Beim kneten noch stark nachwürzen. Falls der Teig zu trocken sein sollte noch ein Ei, im anderen Fall noch Mehl hinzugeben. Dieser Schritt muss etwas schneller gehen, da der Teig sehr schnell klebrig wird. Etwas Teig auf der nasse Handfläche verteilen, ein Hackbällchen drauflegen und dieses mit dem Teig ummanteln. Kurz festdrücken und dann direkt mit einer Seikelle ins sprudelnde Wasser legen (Sollte der erste Kloß im Wasser auseinander fallen, muss unter den Teig um bedingt noch Mehl gegeben werden). Die Klöße müssen vorsichtig mit der Kelle immer gewendet werden, da sie unten schwimmen und sonst anbrennen. Wenn die Klöße aufsteigen sind Sie fertig (etwa 20 min). Bleibt noch etwas Teig übrig können 10 min. danach noch keine Klöße ohne Hackfleisch geformt und ins Wasser hinzubegeben werden. Während die Klöße kochen den Speck auslassen, mit der Sahne aufgießen und kurz einköcheln lassen. Diese Sauce einfach über die Fertigen Klöße geben und schnell servieren.

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  Rezept von M****a
  vom 09.12.2008

  
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