Geflügel ~ Entenbrust mit Orangensoße

Zubereitung

• 1. Die Entenbrüste von Sehnen und überflüssigem Fett befreien, die Hautseite leicht einschneiden ( rautenförmig), in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett zuerst auf der Hautseite ca 3 Minuten anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten anbraten. Im Ofen bei 160 Grad ca. 15 Minuten rosa garen. Nach Entnahme aus dem Ofen in Alufolie wickeln und für ca. 5 min. ruhen lassen. Danach in Tranchen schneiden. Passt hervorragend zu Rahmwirsing oder Rotkohl. Als Beilage empfiehlt sich ein Kartoffelgratin oder auch ein Kartoffelrösti. Für die Soße den Zucker karamelisieren, den Orangensaft darauf gießen und zu einem Sirup einkochen. Die Grundsoße dazugeben und alles wiederum einkochen lassen. Die Soße mit der kalten Butter aufrühren und die Orangenfilet dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von safran
  vom 06.12.2008

  
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