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Die Kunst bei Jakobsmuscheln in Sauce ist es, die Muscheln nicht durch die Sauce zu erschlagen. Jakobsmuscheln haben einen milden, edlen Geschmack, der nicht überdeckt werden soll. Aus diesem Grund bleibt die Orangensauce in diesem Rezept eher simpel und wirkt durch ihren fruchtigen Geschmack. Auf Kräuter und kräftige Gewürze wird verzichtet.

Die Orangensauce in diesem Gericht ist besonders vielseitig. In Form einer milden Sahnesauce ergänzt sie den Pangasius, der von Natur aus nur einen dezenten Eigengeschmack hat. Mit Ingwer, Senf und Weißwein verfeinert, harmoniert sie jedoch genauso gut mit den süßlichen Karotten.