Fenchel-Orangen-Suppe mit Räucherforelle

Zubereitung

• 1.Die Fenchelknollen mit kaltem Wasser abspülen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. Etwas Fenchelgrün zum Garnieren beiseite stellen. Porree putzen, abspülen und die hellen Enden in feine Ringe schneiden.

  2.Fenchel und Porreeringe in heißer Butter andünsten. Gemüsefond und Sternanis zugeben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 8 Min. kochen lassen.

  3.In der Zwischenzeit die Schale einer Bio-Orangen so dick abschneiden, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets über einer Schüssel herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die andere Bio-Orangen heiß abspülen und die Schale abreiben, dann den Saft auspressen.

  4.Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen - dann in Stücke schneiden. Von den Forellen die Haut (falls vorhanden) abziehen und in fingerbreite Streifen schneiden. 100 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen, die restliche Sahne mit den Gurkenstücken zur Suppe geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und -saft abschmecken.

  5.Zum Servieren die Suppe auf Teller verteilen. Die Forellenstreifen und Orangenfilets auf die Suppe geben, mit einem Klecks der geschlagenen Sahne und etwas Fenchelgrün garnieren. Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen!

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  Rezept von J****2
  vom 04.12.2008

  
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