1.Die Zwiebel un den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in etwas Fett anschwitzen. Etwa 1cm Rawit fein schneiden und dazugeben. Mit Zucker leicht karamellisieren. Von den Porreestangen die grünen Teile in feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen und leise weiter köcheln lassen.

2.Den Mangold und den Giersch in feine Streifen schneiden, die Möhre in dünne Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Die Kartoffeln schälen und in lange Stifte schneiden oder hobeln und diese ebenfalls zum Gemüse geben. Die hellen Teile vom Porre in Streifen geschnitten hinzufügen. Alles noch ca. 12 min köcheln lassen. Die Pilzstiele wieder entfernen.

3.Etwas Räuchertofu klein schneiden und zur Suppe geben.

4.Am Ende der Garzeit nochmals abschmecken und noch etwas Butter einschmelzen lassen. Schnittlauch, Bärlauch und Petersilie fein schneiden und mischen. Die Suppe in die vorgewärmten Teller füllen und mit den Kräutern bestreuen. Fertig!