1.Fleisch waschen und trocken tupfen. Danach in Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. (Bei größeren in Scheiben schneiden). Schalotten getrennt fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und hacken. Frühlingszwiebel waschen und das Weiße und Grüne getrennt in Ringe schneiden. Tomaten mit einem Sparschäler schälen oder Brühen und enthäuten. Dann entkernen und in Streifen schneiden.Cornichons ebenfalls in Streifen schneiden.

2.Die Würfel einer Schalotte, Petersilie und Schnittlauch zum Kartoffelpufferteig geben und mit Muskat kräftig würzen. Alles gut vermischen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen kräftig anbraten. Dann heraus nehmen und zur Seite stellen. Den zweiten EL Öl in die Pfanne geben und die restlichen Schalottenwürfel und das Weiße der Frühlingszwiebel anschwitzen.

3.Champignons dazu geben, mit Mehl bestäuben und kurz anrösten. Tomatenmark dazu geben und ebenfalls etwas anrösten. Dann mit dem Wein ablöschen und kurz aufkochen. Den Fond angießen und etwas einköcheln.

4.Inzwischen in einer zweiten Pfanne den Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig Röstis ausbacken. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und bei Bedarf nochmals würzen. Einen reichlichen EL Cremefine einrühren. Kurz vor dem Servieren die Cornichons und Tomatenstreifen dazu geben und kurz erhitzen.

5.Alles auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Cremfine und den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.