Spargel-Kartoffel-Rösti mit Wildlachs und Crème Fraîche-Honig-Senf-Sauce

Zubereitung

• Spargel-Kartoffel-Rösti:

  1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen dann raspeln. Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Den geraspelten Spargel, die geraspelten Kartoffeln, Maisstärke ( 3 EL ), Gemüsebrühe instant ( 3 TL ) und 1 Ei in eine Schüssel geben, gut vermischen und einige Zeit ruhen lassen. Anschließend den Teig in ein Sieb füllen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 8 EL ) erhitzen und den Teig darin portionsweise ( Jeweils 3 Stück ) von beiden Seiten gold-braun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Wildlachs:

  2. Wildlachscheiben in 2 Portionen aufteilen.

• Crème-Fraîche-Honig-Senf-Sauce:

  3. Alle Zutaten ( 150 g Crème Fraîche, 1 EL flüssiger Honig und 2 EL mittelscharfer Senf ) in eine Schüssel geben und gut vermischen

• Servieren:

  4. Spargel-Kartoffel-Rösti mit Wildlachs und Crème Fraîche-Honig-Senf-Sauce porti-onsweise, jeweils mit einem Stängel Dill garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 27.06.2025

  
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