Safran-Risotto-Bällchen mit Caesar Salad

Zubereitung

• Safran-Risotto-Bällchen:

  1.Für die Safran-Risotto-Bällchen zuerst die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.

  2.Einen der drei Esslöffel Butter in ein korrespondierendes Gefäß geben und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.

  3.Den Reis dazugeben, den Herd auf Stufe 7/10 stellen, alles mit Weißwein ablöschen, den Safran dazugeben und etwas einkochen lassen. Dabei stetig umrühren.

  4.Das Risotto­ mit einer Kelle heißer Geflügelbrühe aufgießen,­ umrühren und weiter köcheln lassen.

  5.Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis die Geflügelbrühe aufgebraucht ist. Normalerweise sollte dann auch der Risotto perfekt bissfest sein.

  6.Den Herd ausschalten und die zwei Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Abschließend ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7.Das Risotto auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.

  8.Wenn es ausgekühlt ist, wird der Scamorza in kleine 1 cm x 1 cm Würfel geschnitten.

  9.Währenddessen kann bereits das Frittieröl auf dem Herd aufgewärmt werden.

  10.Die beiden Eier in einen tiefen Teller geben und verrühren.

  11.Aus dem Risotto werden nun Bällchen geformt, je nachdem wie groß man sie haben möchte. Sie sollten aber so groß sein, dass der Scamorza-Würfel perfekt hineinpasst.

  12.Je einen Würfel Scamorza pro Bällchen in die Mitte legen und rundherum mit Risotto schließen.

  13.Zum Panieren werden die Risottobällchen zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend in Paniermehl gewälzt.

  14.Wenn das Öl die Temperatur von ca. 160 Grad erreicht hat, können die Arancini für ca. 5-6 Minuten ausgebacken werden - je nach Größe der Bällchen.

  15.Wenn sie außen goldbraun sind, sind sie auch verzehrfertig und sollten sofort serviert werden.

• Caesar Salad:

  16.Für den Caesar Salad zuerst die Romanasalatblätter waschen und trocknen.

  17.Die Eier werden nur eine Minute gekocht, dann abgeschreckt.

  18.Die Knoblauchzehe fein hacken und mit einer Prise Salz mit einem großen Messer zu sehr feinem Brei zerdrücken.

  19.Das Knoblauchpüree in die Schüssel geben, zusammen mit Senf und Worcestersauce.

  20.Mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und dann die Eier aufschlagen, aber nur beide Eigelb und ein ganzes Eiweiß mit in die Schüssel geben.

  21.Alle Zutaten mit einem Schneebesen cremig vermischen und das Öl nach und nach einlaufen lassen.

  22.Ständig rühren, bis das gesamte Öl aufgebraucht ist und so die Sauce emulgieren.

  23.Den Parmesan hinzugeben und nochmal alles verrühren, bis die Sauce schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer ggf. abschmecken.

  24.Die Sauce über die Salatblätter streichen und auf dem Teller anrichten.

  25.Je nach Anrichteweise können die Salatblätter auch in der Sauce gewendet werden. Nach dem Anrichten direkt servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.06.2025

  
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