Involtini mit Estragon Risotto

Zubereitung

• Fleisch

  1.Den gegarten Spinat gut abtropfen und ausdrücken, danach grob hacken. Mit Mascarpone, Eigelb, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer gut vermischen und abschmecken. Schnitzel flach auslegen, auf der Aussenseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Schnitzel verteilen, am Rand mindestens einen 1/2 cm frei lassen. Satt aufrollen und mit Küchenschnur oder mit Zahnstochern fixieren. Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten allseitig anbraten. Im Ofen bei etwa 100Grad warmstellen und ziehen lassen.

• Sauce

  2.Das Fett aus der Pfanne ableeren, den Bratensatz mit Weisswein ablöschen, leicht einkochen. Den Fond dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Butterflocken abschmecken.

• Risotto

  3.Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen, einen Teil der Bouillon dazugeben. Estragon dazu und den Risotto langsam weichkochen. Den Rest der Bouillon nach und nach dazugeben. Wenn möglich ständig rühren, damit der Risotto schön sämig wird. Am Schluss Parmesan und Butter dazugeben, gut verrühren und vor dem Servieren noch 5 Minuten zugedeckt stehenlassen.

• Tipps

  4.Für die Sauce kann auch konzentrierte Fond verwendet werden, die Sauce wird dann aber recht salzig. Ich würde empfehlen, das Fleisch mit Küchenschnur zu binden, es läuft beim anbraten weniger Flüssigkeit raus, als wenn man Zahnstocher verwendet.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von vampirlord
  vom 02.01.2011

  
• Weiterlesen