Ossobuco mit Kartoffel-Kürbis Gnocchi und Antipasti-Gemüse

Zubereitung

• Ossobuco:

  1.An den Beinscheiben außen die Haut in ca. 2 cm Abstand einschneiden, damit sich das Fleisch beim Anbraten nicht wellt (man kann die Beinscheiben auch außen herum mit Küchengarn in Form binden).

  2.Das Fleisch in Mehl wälzen und in wenig Olivenöl - max. 1 EL - auf beiden Seiten goldbraun braten, dann salzen und pfeffern.

  3.Aus dem Bräter nehmen und kurz zur Seite stellen.

  4.Tomatenmark anrösten, gehackte Zwiebel zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch und dem geputzten und in kleine Würfel geschnittenen Gemüse anschwitzen und anschließend mit Wein ablöschen.

  5.Fleischbrühe dazu gießen.

  6.Dosentomaten zugeben, gut durchrühren und ein paar Minuten weiter schmoren lassen.

  7.Die ganzen Tomaten ein wenig klein drücken.

  8.Zum Schluss die Beinscheiben auf das Gemüse legen.

  9.Gewürznelke, Pimentkörner, Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in ein Teeei oder einen Teefilterbeutel geben und zu den Beinscheiben geben.

  10.Dann bei geschlossenem Deckel ca. 3 - 4 Stunden bei 140 °C Umluft im Backofen schmoren lassen.

  11.In der Zwischenzeit kann die Gremolata zubereitet werden.

  12.Dazu die Petersilie fein schneiden und die zwei frischen Knoblauchzehen fein hacken.

  13.Anschließend beides mit dem Abrieb der ganzen Zitrone vermischen.

  14.In ein kleines Gefäß füllen und mit einer Klarsichtfolie abdecken.

  15.Das Fleisch am Ende der Schmorzeit mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  16.Beinscheiben aus dem Schmortopf nehmen.

  17.Soße und Gemüse durch ein Sieb passieren.

  18.Soße wieder in den Schmortopf geben und falls sie dicker sein soll, wird so lange Gemüse zugegeben und mit dem Pürierstab aufgemixt, bis die richtige Konsistenz entstanden ist.

• Kartoffel-Kürbis Gnocchi:

  19.Für die Gnocchi die Ksrtoffeln am besten schon am Vorabend kochen, bis sie weich sind, abkühlen lassen und schälen. Beiseitestellen bis zur Zubereitung.

  20.Am Tag des Essens, den Kürbis gründlich waschen und das Fruchtfleisch entfernen.

  21.Den Kürbis in Stücke schneiden, alles auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad in den Ofen geben.

  22.Solange garen, bis der Kürbis weich ist.

  23.Die Kartoffeln und den Kürbis durch eine Presse drücken und alles miteinander vermengen.

  24.Salz und Muskatnuss und das Mehl dazugeben und alles zu einem homogenen Teig vermengen.

  25.Je nach Gefühl noch Mehl dazugeben, sodass ein homogener aber nicht zu klebriger Teig entsteht.

  26.Den Teig mit einem Teigschaber in 4 Teile teilen und aus den jeweiligen Teilen eine Rolle formen und dann mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm große Stücke teilen.

  27.Die Stücke mit Mehl bestäuben und mit den Zinken einer Gabel, Rillen in die Gnocchi drücken.

  28.Die Gnocchi anschließend in siedendem Salzwasser ca 4-5 Minuten garen und beiseitestellen.

  29.Kurz vor dem Servieren, die Gnocchi in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl anbauen, sodass die außen schön gebräunt sind.

• Antipasti-Gemüse:

  30.Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Paprika waschen und am Stück in den Ofen geben.

  31.Immer mal wieder wenden, sodass die Schale auf jeder Seite gut bräunen kann.

  32.In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden.

  33.Die Scheiben auf Küchenpapier legen und ordentlich salzen.

  34.Immer wieder mit Küchenpapier abtupfen, sodass die Feuchtigkeit aus dem Auberginen geht und sie somit nicht bitter schmecken.

  35.Wenn die Paprika eine schwarze Stellen haben, sind sie bereit.

  36.Man kann sie jetzt aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. So wird die Schale schön weich.

  37.Jetzt die Schale abziehen und den Kern entfernen.

  38.Paprika in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

  39.Die Auberginen kurz abwaschen und nochmals trocken tupfen.

  40.Anschließend alle Scheiben auf einem Backblech in den Ofen geben und bei 200 Grad so lange backen bis die Scheiben gold braun sind.

  41.Dann aus dem Ofen nehmen und ebenfalls in Streifen schneiden.

  42.Die Auberginen mit dem Paprika vermengen und alles mit Salz und Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Olivenöl abschmecken.

• Anrichten:

  43.Auf vorgewärmte Teller das Ossobuco anrichten, daneben die Gnocchi und Das Gemüse verteilen.

  44.Die Soße über das Fleisch geben.

  45.Im Anschluss das Fleisch und den Teller mit der Gremolata beträufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.06.2025

  
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