Name: Topinambur Blini mit Blauschimmelkäse, dazu Salat - einfach - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 350 g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt; 400 g Topinambur, geschält und grob gewürfelt; 100 g Mehl; 80 g Creme fraiche; 2 TL Dijon Senf; 2 TL Rosmarin frisch gehackt; 4 Stk. Eier getrennt; Salz; Pfeffer gemahlen; 8 TL Butter; 400 g Blauschimmelkäse kräftig, in Scheiben geschnitten; 1 EL Olivenöl; 25 g Butter; 250 g Topinambur, in Spalten geschnitten; Salz; Sumach; Muskatnuss; Pfeffer schwarz; Thymian frisch gehackt; 100 ml Olivenöl; 35 ml Weißweinessig; 1 EL Honig flüssig; 1 EL Zitronensaft; 100 g Salatblätter gemischt mit essbaren Blüten; 1 Stk. Birne halbiert, entkernt und in Spalten geschnitten; 6 Stk. Garnelen; Zitronensaft; Rosmarin und Thymian gehackt; Rosa Pfefferbeeren

Topinambur-Blini mit Blauschimmelkäse, dazu Salat

45 Mineinfach

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Topinambur-Blini mit Blauschimmelkäse, dazu Salat - Rezept - Bild Nr. 17370

Zutaten für 5 Personen

Für die Blini:
Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt	350 g
Topinambur, geschält und grob gewürfelt	400 g
Mehl	100 g
Creme fraiche	80 g
Dijon Senf	2 TL
Rosmarin frisch gehackt	2 TL
Eier getrennt	4 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer gemahlen	etwas
Butter	8 TL
Blauschimmelkäse kräftig, in Scheiben geschnitten	400 g

Für die gebratenen Topinambur:
Olivenöl	1 EL
Butter	25 g
Topinambur, in Spalten geschnitten	250 g
Salz	etwas
Sumach	etwas
Muskatnuss	etwas
Pfeffer schwarz	etwas
Thymian frisch gehackt	etwas

Für das Dressing:
Olivenöl	100 ml
Weißweinessig	35 ml
Honig flüssig	1 EL
Zitronensaft	1 EL

Zum servieren:
Salatblätter gemischt mit essbaren Blüten	100 g
Birne halbiert, entkernt und in Spalten geschnitten	1 Stk.
Garnelen	6 Stk.
Zitronensaft	etwas
Rosmarin und Thymian gehackt	etwas
Rosa Pfefferbeeren	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 30 Min

Gesamtzeit:
45 Min

1.Für die Blini Kartoffel- und Topinamburwürfel getrennt in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen.
2.Abgießen und beides mit einem Stabmixer pürieren.
3.Abkühlen lassen.
4.Mehl, Crème fraiche, Senf, Rosmarin und verquirltes Eigelb zum Kartoffel-Topinambur-Püree geben.
5.Das Eiweiß halb steif schlagen und unter das Püree heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Blini-Pfännchen erhitzen, je 1 TL Butter darin zerlassen und je zwei Esslöffel Blini-Teig hineingeben.
7.Bei mittlerer Hitze von der einen Seite 5 Minuten, von der anderen Seite 2 Minuten mit Deckel backen.
8.Mit dem übrigen Blini-Teig ebenso verfahren.
9.Für die gebratenen Topinamburs eine große Pfanne stark erhitzen.
10.Olivenöl und Butter hineingeben und dann vorsichtig die Topinamburspalten zugeben.
11.Salzen, pfeffern, Sumac und Muskatnuss dazu geben und bei starker Hitze goldbraun braten, dabei etwas frischen Thymian zugeben.
12.Garnelen glasig braten und mit Pfeffer, Salz, Rosmarin, Thymian und etwas Zitronensaft würzen.
13.Gleichzeitig den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Die Blini auf ein Backblech legen, mit je einer Scheibe Käse belegen und im Ofen überbacken, bis der Käse zerläuft.
14.Für das Dressing das Öl mit Essig und Honig verquirlen.
15.Vor dem Servieren Salatblätter und Birnenspalten im Dressing wenden. Die Topinamburs auf die Blini verteilen, Salat, Birnenspalten und Garnelen darauf anrichten und servieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 19.05.2025

Topinambur-Blini mit Blauschimmelkäse, dazu Salat