Bisonfilet mit Fregola Sarda Risotto und Vanille Karotten
Bild 1 von 1 Bisonfilet mit Fregola Sarda Risotto und Vanille Karotten 
Zutaten für 5 Personen
| Bisonfilet: | |
|---|---|
| Bisonfilet á 120g | 5 Stk. |
| Jakobsmuscheln | 5 Stk. |
| Möhren mit Grün | 10 Stk. |
| Vanilleschoten | 2 Stk. |
| Gemüsebrühe | 3 dl |
| Bratbutter nach Bedarf | etwas |
| Salz nach Bedarf | etwas |
| Fregola Sarda Risotto: | |
|---|---|
| Parmesan | 65 g |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Butter | 40 g |
| Fregola Sarda | 325 g |
| Weißwein | 65 g |
| Sahne | 65 g |
| Gemüsebrühe | 3 TL |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer weiß | 1 TL |
| Muskat | 2 Prise |
| Pinienkerne | 40 g |
| Schnittlauch | 2 Bund |
| Trüffelöl und/oder Trüffelpulver | etwas |
| Trüffel frisch | etwas |
| Kräuterbutter: | |
|---|---|
| Butter weich | 100 g |
| Schnittlauch | ½ Bund |
| Salz | etwas |
| Knoblauchpulver | etwas |
| Zwiebelpulver | etwas |
| Andere Gewürze nach Bedarf | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 45 Min
1 Std
Fregola Sarda Risotto:
1.Den Parmesan reiben und zur Seite stellen.
2.Die Schalotten fein schneiden und kurz in Butter andünsten.
3.Fregola Sarda zugeben und ebenfalls ca. 3 Minuten mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
4.Danach die 710g Wasser, Sahne und alle Gewürze zugeben und ca. 17 Minuten garen.
5.Währenddessen die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
6.Nach der Garzeit den geriebenen Parmesan sowie die Schnittlauchröllchen, die gerösteten Pinienkerne und nach Bedarf Trüffelöl und/oder Pulver zugeben und das ganze ca. 3 Minuten ruhen lassen.
7.Nach dem Anrichten bei Bedarf noch frischen Trüffel darüber reiben.
Jakobsmuscheln:
8.Bratbutter in einer Pfanne schmelzen und eine Vanilleschote auskratzen.
9.Die ganze Schote sowie die ausgekratzte Vanille zur Butter geben.
10.Die Jakobsmuscheln je nach Dicke ca. 2,3 Minuten pro Seite darin anbraten. Zum Abschluss etwas salzen.
Vanille Karotten:
11.Die Karotten waschen, nach Bedarf schälen und ein Grossteil des Grüns abschneiden.
12.Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
13.Etwas Zucker dazugeben und diesen leicht karamellisieren lassen.
14.Ein bis zwei Vanilleschoten auskratzen und die ganze Schote sowie die ausgekratzte Vanille in die Pfanne geben.
15.Die Karotten dazugeben und etwas im Butter schwenken.
16.Danach so viel Gemüsebouillon dazugeben bis die Karotten einigermassen damit bedeckt sind.
17.Je nach dicke der Karotten ca. 20 Minuten garen bis diese noch bissfest aber trotzdem weichgekocht sind.
Bisonfilet:
18.Bratbutter in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Bisonfilet je nach Dicke ca. 3 Minuten pro Seite scharf anbraten.
19.Erst nachdem das Bisonfilet zum servieren aus der Pfanne genommen wurde, mit etwas Salz würzen.
Kräuterbutter:
20.Schnittlauch in Röllchen schneiden und gemeinsam mit den Gewürzen in die sehr weiche Butter mischen. Es darf ruhig grosszügig gewürzt werden.
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vom
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