1.Fleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.

2.Die Hälfte der Schinkensscheiben nebeneinander legen und die Schweinelende darauf setzen, die restlichen Schinkenscheiben darauf legen und das Fleisch darin einhüllen, mit Küchenzwirn festbinden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3.Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Zwiebeln dazugeben und bräunen lassen.

4.Mit Sherry ablösschen und Fleischbrühe dazugießen. Den Bachofen auf 180 Grad zurückschalten , den Braten in die Mitte stellen und etwa 1 Stunde garen, dabei immer wieder mit der Sauce bepinseln.

5.Braten herausnehmen , in Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln anrichten und warm stellen. Die Sauce aufkochen, abschmecken , dazu reichen