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Kalte Tomaten-Peperoni-Suppe und Birnen-Ricotta-Crostini

45 Minmittel
Kalte Tomaten-Peperoni-Suppe und Birnen-Ricotta-Crostini - Rezept - Bild Nr. 17096

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Birnen-Ricotta-Crostini:
Birnen, in feinen Scheiben2 Stk.
Puderzucker½ EL
Baguette (ca. 400 g) in Scheiben1 Stk.
Olivenöl2 EL
Ricotta120 g
Honig flüssig1 TL
Salz und Pfeffer nach Bedarf etwas
Honig flüssig½ EL
Thymian, Blättchen abgezupft4 Stiele
Kalte Tomaten-Peperoni-Suppe:
Brot (alt)100 g
Olivenöl extra vergine etwas
Rispen-Tomaten reif1 kg
Paprika rot2 Stk.
Paprika gelb1 Stk.
Zwiebel groß, gehackt1 Stk.
Knoblauchzehen gepresst2 Stk.
Balsamico Bianco1 EL
Rohrzucker1 TL
Pfeffer gemahlen1 Prise
Salz nach Belieben etwas
Parmesan-Chips:
Parmesan (Parmigiano Reggiano)100 g
Thymian-Gewürz1 TL
Paprikapulver1 TL
Pfeffer schwarz1 TL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
45 Min

  • Birnen-Ricotta-Crostini:

    1.Birnenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Puderzucker bestäuben.

    2.Ca. 15 Min. im auf 200 °C (Heißluft) vorgeheizten Ofen backen.

    3.Anschließend die Birnen herausnehmen und beiseitelegen.

    4.Baguettescheiben auf demselben Blech verteilen, mit Öl bestreichen und für ca. 5 Min. im auf 200 °C (Heißluft) vorgeheizten Ofen geben.

    5.Ricotta mit Honig verrühren und nach Belieben würzen.

    6.Nun die fertigen Baguettescheiben mit Ricotta bestreichen, Birnenscheiben darauf verteilen und mit Honig beträufeln.

    7.Thymian-Blättchen darüberstreuen, Crostini würzen.

  • Kalte Tomaten-Peperoni-Suppe:

    8.Das Brot in Stücke schneiden und in einen tiefen Teller geben.

    9.Großzügig mit Olivenöl übergießen, sodass sich das Brot ganz mit Öl vollsaugen kann (je nachdem wie hart das Brot ist, kann man es bereits Stunden im Voraus im Öl einweichen).

    10.Die Tomaten entstielen und in einem großen Kochtopf mit siedendem Wasser geben.

    11.Sobald die Haut der Tomaten aufgeplatzt ist, die Tomaten mit der Schaumkelle aus dem Wasser fischen und unter kaltem Wasser abschrecken.

    12.Abkühlen lassen, dann mit einem kleinen, scharfen Küchenmesser schälen.

    13.Die Peperoni rüsten (Stielansatz und Kerngehäuse entfernen).

    14.Mit der Außenhaut nach oben auf ein Backbleck legen.

    15.Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten garen, bis sich die Peperoni schwarz zu verfärben beginnen und Blasen werfen.

    16.Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.

    17.Die Haut mit einem scharfen Küchenmesser abziehen.

    18.Gehäutete Tomaten und Peperoni in den Standmixer geben.

    19.Gehackte Zwiebel und gepresste Knoblauchzehen dazugeben.

    20.Eingeweichtes Brot beifügen und alles zu einer feinen Suppe pürieren.

    21.Mit Aceto, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

    22.Die Suppe für mindestens zweieinhalb Stunden in den Kühlschrank stellen oder auskühlen lassen und kalt/lauwarm servieren.

  • Parmesan-Chips:

    23.Den Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

    24.Den Parmesan feinreiben und nach Belieben mit Thymian, Paprikapulver oder zerstoßenen Pfefferkörnern mischen.

    25.Den Käse mithilfe eines Rings (à 6 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen.

    26.In der Ofenmitte ca. 5 Minuten backen. Auskühlen lassen und servieren.

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