Ananas-Kokos-Muffins

Zubereitung

• 1.Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180° C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ananasstücke in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

  2.Ei, Zucker, Öl und Joghurt in einer Schüssel kräftig aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und mit Kokosraspeln und den Ananaswürfeln zur Eimasse geben, kurz unterrühren.

  3.Die Teigmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Ich benutze dafür einen Eisportionierer, das geht am besten.

  4.Die Form auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Die fertigen Muffins noch ca. 10 Min. in der Form ruhen lassen und sie dann auf ein Kuchengitter setzen.

  5.Puderzucker mit Saft glattrühren und die Muffins damit bestreichen, Deko nach Wunsch auflegen.

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  Rezept von Backfee1961
  vom 03.11.2023

  
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